1、原料：鲳鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、面粉、料酒。
2、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。
3、鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面打十字花刀。
4、鱼身两面涂抹姜葱料酒，再将姜丝、葱段摆在鱼身腌制十分钟。
5、姜、蒜切片、豆瓣酱一勺。
6、腌制好的鲳鱼擦干表面水份，撒上一层面粉。
7、放入锅内两面煎熟，盛出备用。
8、锅内留底油，下姜片、蒜片炒香。
9、加入豆瓣酱炒香炒出红油。
10、往锅内一次性加适量清水，盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
11、鲳鱼入锅小火烧8分钟，中间翻面即可。