做柿饼的步骤如下：
1. 准备柿子：选择成熟的柿子，并将柿子洗净。
2. 削皮去渣：使用刀将柿子的皮削掉，并去除柿子上的渣。
3. 切片：将去皮的柿子切成薄片。
4. 渋除处理：将切好的柿子片放在通风的地方晾晒，晾至柿子不再有苦味为止。这个过程可能需要几天的时间。
5. 柿饼制作：将渋除的柿子片放入烤箱或烘干机中，以低温慢慢烘干，直到柿子片完全干燥，呈现硬质的状态。
6. 存储：将烘干好的柿饼放在密封容器中，储存在凉爽干燥的地方。
注意：在处理柿子时要注意去除渣和晾晒去渋处理，否则柿子饼干会有苦涩的味道。另外，在烘干柿子的过程中要控制好温度，避免柿子过焦或过干。