要做出最好吃的八爪鱼，可以尝试以下做法：
1. 准备材料：新鲜的八爪鱼，姜蒜切片，辣椒切丝，葱切段，盐，料酒，生抽，白胡椒粉，生粉，清水。
2. 先将新鲜的八爪鱼处理干净，剪去头部和内脏，清洗干净后沥干水分。
3. 将干燥的八爪鱼用刀背拍松，然后沿着鱼身的长度切成大块。用刀在鱼身上划几刀，使调味料更容易渗透。
4. 在一个大碗中加入盐，料酒，生抽，白胡椒粉和生粉，搅拌均匀。将鱼块放入碗中，腌制20-30分钟。
5. 热锅倒油，将腌制好的八爪鱼块放入锅中煎至两面金黄，然后捞出备用。
6. 锅中留少量底油，放入姜蒜、辣椒丝和葱段爆炒出香味。
7. 将煎好的八爪鱼块放入锅中，翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，使鱼肉更加入味。
9. 最后加入适量的盐，调味即可。
这样烹制出的八爪鱼既入味又嫩滑，保留了鱼肉的原汁原味。你可以根据个人口味调整调料的用量。这样做出来的八爪鱼香辣可口，能够充分展现八爪鱼的鲜美风味。