1、用料：牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、料酒2勺、西红柿1个、红辣椒6－8个、蒜一头或者6瓣。
2、香炖牛上脑的做法：先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。
3、姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮。
4、用一碗准备料汁，勺子就是平时家用不锈钢饭勺。
5、料汁调好后加入蒜、红椒、姜片、冰糖搅拌均匀。
6、倒入高压锅中加入西红柿。
7、倒入洗干净的牛上脑，搅拌均匀。
8、放入压力锅中，调到排骨25分钟。(因为牛上脑本身比较嫩 所以不需要太长时间，时间久了肉会老)，如果想加土豆或者胡萝卜，就调到20分钟之后加入土豆或胡萝卜，在压5分钟。
9、香喷喷的牛上脑出锅。按自己口味出锅前可以加少许盐。