胆固醇高的人应该避免食用富含饱和脂肪和反式脂肪的食物。以下是一些应该避免或限制摄入的食物：
1. 动物内脏：肝脏、脑、肾脏等动物内脏富含胆固醇，应该减少或避免食用。
2. 高脂肪肉类：如猪肉、羊肉、牛肉等，尤其是肥肉部分，含有较高的饱和脂肪和胆固醇，应该减少食用。
3. 全脂乳制品：例如全脂牛奶、黄油、奶酪等，含有较高的饱和脂肪和胆固醇，应该选择低脂或非脂乳制品。
4. 红肉和加工肉制品：如牛排、猪排、香肠、培根等，通常含有较多的饱和脂肪和胆固醇，应该减少摄入。
5. 快餐和炸食：如汉堡包、薯条、炸鸡等，这些食物通常含有大量的饱和脂肪和反式脂肪，对胆固醇有不好的影响。
除了上述食物，还应该尽量避免食用加工食品、高盐食品和糖分过高的食品，尽量选择新鲜的水果、蔬菜、全谷类、低脂或非脂乳制品以及健康的蛋白质来源（如鱼、豆类和坚果），有助于控制胆固醇水平。重要的是要保持均衡的饮食，结合适当的运动和保持健康的生活方式来管理胆固醇水平。请在面临健康问题时咨询专业医师或营养师的建议。