1、材料：鲈鱼1条（约800g），香葱1棵，姜1块（约20g），胡萝卜1段（约20g），盐，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），绍酒，水淀粉各1汤匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（实蚝20ml）
2、将鲈鱼宰杀干净，将两侧鱼肉整块剔下，再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。
3、香葱洗净，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮，切成小片。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中，过油至八成熟（约2分钟），再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香，随后放入鲈鱼小块，再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水，转小火烧煮片刻。
6、最后倒入水淀粉将汤汁收稠，淋入香油即可。