红烧多宝鱼是一道非常经典的中式菜肴,口感鲜美,汁浓味厚。它的做法主要包括选鱼、处理鱼、炖煮及调料调味几个步骤。
首先,选取一条新鲜的多宝鱼。多宝鱼肉质鲜嫩,肉质紧实。在购买时可以挑选外形完整,鳞片亮丽,眼睛明亮的多宝鱼。
接下来是处理鱼的步骤。将多宝鱼洗净,用刀在鱼身两侧划几刀。这样划花刀可以让调料更好的渗透入鱼肉。然后,用食盐均匀地擦拭在鱼身上,待10分钟,再用清水冲洗干净。之后,将鱼身表面控干,备用。
然后,将锅加热,倒入适量的食用油,将鱼两面煎至金黄色,这样能让鱼表面脆皮和香气更浓郁。煎好后,将鱼取出备用。
接下来是炖煮的步骤。用另一个锅,可选择电压力锅或普通炖锅。将锅烧热,加入适量的食用油,放入葱姜蒜煸炒至出香味。然后,加入料酒炒至蒸发,继续加入适量的砂糖,炒至糖溶化。接着,加入少许的生抽、老抽、酱油和适量清水,搅拌均匀。最后,将煎好的多宝鱼放入锅中,加入适量的水,没过鱼身。大火烧开后,转小火慢炖约30-40分钟,直到鱼熟透。
最后一步是调料调味。炖煮好的多宝鱼捞出,放在盘中。然后,将锅中的煮鱼汤汁烧开,勾芡慢慢浇在多宝鱼上。可以根据个人口味加入一些调料如胡椒粉、香菇、枸杞等,增加风味。最后,撒上葱花和姜丝,提鲜。这样一道香气扑鼻、色香味俱佳的红烧多宝鱼就完成了。
总之,红烧多宝鱼是一道经典美味的中式菜肴,制作起来虽然有一些步骤,但并不难。通过正确的选鱼、处理鱼、炖煮及调料调味等步骤,可以做出口感鲜美、色香味俱佳的红烧多宝鱼。无论是家庭聚餐还是宴会款待客人,都是一个不错的选择。
红烧多宝鱼做法
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