1、看颜色。冲泡之后如果藕粉是纯白色或略带黄色，这样的藕粉一般不是纯藕粉，因为纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，极易氧化，颜色呈微红。如果在没有冲泡之前，藕粉颜色泛红，这是添加了色素，建议不要购买这种类别的产品了。
2、看形状。但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。手工刀削的藕粉在其表面看到的丝状纹路更为明显。
3、鼻嗅。真的藕粉有特别的清香气味，很容易闻到，其他淀粉则无此清香气。假藕粉能够闻到红薯味或者淡淡的马铃薯味。
4、口尝。取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不易溶化，会粘糊在一起或呈团状。冲泡之后的口感也大不相同，真藕粉冲泡之后是果冻般顺滑的口感，而假藕粉冲泡之后只有面糊的黏腻感。