山药炖盘骨鱼是一道营养丰富的家常菜，下面是制作步骤：
所需材料：
1. 盘骨鱼：适量
2. 山药：适量
3. 葱姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 清水：适量
6. 食盐：适量
7. 生抽：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 鸡精：适量
10. 蚝油：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 香菜：适量
步骤：
1. 盘骨鱼处理干净，洗净备用。山药去皮，切成块状备用。
2. 将葱、姜、蒜切碎备用。
3. 热锅冷油，下入葱姜蒜炒香。
4. 加入盘骨鱼煸炒至表面变白，加入料酒焯水，去腥。
5. 加入清水，略多于食材，煮沸后撇去浮沫。
6. 放入山药块，调入盐、生抽、胡椒粉，调至适口味。
7. 小火炖煮约20分钟，直到山药变软糯，盘骨鱼熟透。
8. 加入鸡精、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
9. 最后加入香菜提鲜，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 盘骨鱼烹饪时间不宜过长，以免鱼肉过熟。
2. 炖煮时火候适中，以免山药糊底。
3. 可根据个人口味调整调料用量。