酱香萝卜皮是一道传统的湖南菜,以酱香味浓郁、口感独特而受到广大食客的喜爱。下面是酱香萝卜皮的做法和配方:
配料:
1. 萝卜皮:500克
2. 姜蒜末:适量
3. 酱油:适量
4. 料酒:适量
5. 盐:适量
6. 糖:适量
7. 蚝油:适量
8. 香油:适量
9. 辣椒粉:适量
10. 鸡精:适量
11. 水淀粉:适量
12. 葱花:适量
做法:
1. 萝卜皮的制作:将萝卜削皮,切成薄片,用盐搅拌均匀,放置片刻,腌出萝卜的水分,然后用清水冲洗干净,沥干备用。
2. 烹饪萝卜皮:将姜蒜末倒入热锅中爆炒出香味,再倒入腌好的萝卜皮翻炒均匀。
3. 调味:加入适量的酱油、料酒、盐、糖、蚝油,继续翻炒均匀,让萝卜皮充分吸收调味料。
4. 加入水:倒入足够的水,盖上锅盖,用中小火煮约20分钟,直到萝卜皮变得更加软糯。
5. 炒香:将锅打开,调至大火,继续翻炒均匀,让萝卜皮变得微微焦黄,并散发出诱人的酱香味。
6. 调味:撒入适量的辣椒粉,再加入适量的鸡精,继续炒匀。
7. 勾芡:将水淀粉加入锅中,翻炒均匀,让汤汁变得更加浓稠。
8. 装盘:将炒好的酱香萝卜皮盛入碗中,撒上一些葱花和香油即可。
酱香萝卜皮的制作需要一定的耐心和技巧,关键是掌握好火候和调味。煮萝卜皮时要用中小火慢炖,让萝卜皮变得更加软糯;炒香时要掌握好火候,让萝卜皮微微焦黄,散发出酱香味。调味时可以根据个人口味适量添加辣椒粉和鸡精,增加菜品的香辣味和鲜美味。
酱香萝卜皮的做法简单,但要想做出好吃的酱香萝卜皮,还是需要多加练习和尝试。希望这个简单的做法和配方能够帮助到你,尽快享受美味的酱香萝卜皮!
酱香萝卜皮的做法和配方
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