做意大利面的肉酱，可以按照以下步骤：
材料：
- 250克肉末（牛肉、猪肉或混合肉末）
- 1个洋葱，切碎
- 2个大蒜瓣，切碎
- 1个胡萝卜，切碎
- 1罐（400克）番茄酱
- 400克番茄碎
- 2汤匙番茄酱膏
- 1汤匙橄榄油
- 1/2茶匙干罗勒叶
- 1/2茶匙干奥勒岗
- 1/2茶匙干百里香
- 盐和黑胡椒粉（按个人口味）
步骤：
1. 在大锅中，加热橄榄油，然后加入切碎的洋葱和蒜瓣，炒至变软和微金黄色。
2. 加入切碎的胡萝卜，继续炒几分钟，直到胡萝卜变软。
3. 加入肉末，用铲子煮熟，直到肉变色。
4. 倒入番茄酱和番茄碎，搅拌均匀。
5. 加入番茄酱膏和干香草，搅拌均匀。
6. 调低火，盖上锅盖慢煮至少1小时，以便肉酱变浓郁，口感更好。
7. 在慢煮过程中，可以尝尝肉酱的味道，根据需要添加盐和黑胡椒粉调味。
8. 一旦肉酱煮好，调整味道后，即可与煮熟的意大利面拌在一起享用。
提示：如果喜欢更浓稠的肉酱，可以在煮过程中加入一些番茄酱膏。另外，根据个人口味，你也可以添加其他调味料，例如辣椒粉、红酒等。