鸡胗是一种美味的部位，在制作过程中需要注意保持清爽爽口的口感。以下是一种简单且好吃的鸡胗做法：
材料：
- 鸡胗 250 克
- 酱油 2 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 姜片 2 片
- 大蒜 2 瓣，切碎
- 葱段 2 根
- 花椒粒 1 茶匙（可根据个人口味添加或减少）
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡胗切成薄片状，用清水漂洗一下去除血水，沥干备用。
2. 锅中加入足够的水，放入鸡胗片、姜片、葱段和花椒粒，用中火煮熟，约 5 分钟。
3. 将鸡胗片捞出，用冷水冲洗一下，待凉备用。
4. 锅中加入适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味。
5. 将凉拌鸡胗放入锅中，加入酱油和料酒，小火翻炒均匀，使其吸收香味。
6. 最后加入适量的盐，根据个人口味调整，翻炒均匀即可。
这样做出的鸡胗口感鲜嫩可口，入味有层次感。可以单独食用、拌饭或作为火锅的配料。