要炖好软的大鲫鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 将大鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。
2. 将锅中加入足够的清水，放入姜片、葱结、料酒、盐和少许酱油，将水煮开。
3. 将鲫鱼块放入锅中，加入适量的生抽和白胡椒，注意不要翻动鱼块，以免碎开。
4. 转小火，盖上锅盖，慢慢地炖煮，时间不宜过长，一般15-20分钟左右即可。
5. 炖好后，可以加入适量的调味料，例如蚝油、鸡精等，提升鱼的口感和味道。
6. 最后撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
这样炖煮出来的大鲫鱼会味道鲜美，肉质软嫩，值得一试。