要让鲫鱼炖得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：新鲜的鲫鱼、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽、香菇、冬笋等配料。
2. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成块状。
3. 煸炒调料：在锅中放入适量的油，加入姜片、蒜瓣和葱段煸炒出香味。
4. 加入调味料：依次加入少量的盐、糖、酱油、生抽和老抽，炒匀。
5. 加入水和配料：倒入适量的清水，放入切好的香菇和冬笋，烧开后放入鲫鱼块。
6. 炖煮：转小火炖煮约15-20分钟，让鲫鱼入味。
7. 捞出装盘：等鲫鱼煮熟后，用漏勺把鲫鱼捞出，装盘。
8. 浇汁：将煮鱼的汤汁过滤掉杂质后，浇在鲫鱼上面即可。
9. 出锅：最后撒上一些葱花，即可出锅享用。
这样炖出来的鲫鱼鲜嫩可口，营养丰富，适合全家一起品尝。